瀬戸内の醤

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商品コード： 0100

¥ 2,160 税込

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山口県瀬戸内・佐賀漁港は自然が豊かで海がきれいなため、良質なカタクチイワシが獲れます。
10月から12月末クリスマスの頃までに水揚げされた新鮮で上質のカタクチイワシのみを使用します。これは、皮が薄くて骨が軟らかい白口イワシという最高級の良質な品種です。

新鮮なカタクチイワシに天然塩を加えて木樽で半年ほど寝かせます。　発酵熟成される中でカタクチイワシのたんぱく質がアミノ酸（旨み）に分解・凝縮され、塩もまろやかに変化します。
じんわり滲み出てくる「旨み」の液体は、濁りがなくなるまで何度も濾過して雑味を取り除き、透き通った琥珀色になっていきます。

こうして南イタリアで作られた魚醤、コラトゥーラを再現するため、山口県瀬戸内佐賀漁港で獲れた新鮮なカタクチイワシ、塩、酒粕を使って3年間発酵熟成させた無添加・手作りの瀬戸内の醤となります。塩だけでなく、酒粕を使って発酵熟成させているので、臭みがなく、カタクチイワシの芳ばしい香りと濃厚な旨みがあります。
材料にこだわっているので、芳ばしい香りとまろやかな風味でどんなお料理にも相性抜群です。
また、イワシにはDHAやEPA、カルシウムや鉄分も豊富に含まれており、それらの効率的な吸収に不可欠のビタミンDも同時に含まれているので、まさに一石二鳥です。
旨み成分であるアミノ酸の含有量は、南イタリアのコラトゥーラ63%に対して、瀬戸内の醤は92.66%も含み、旨みと栄養成分が凝縮された万能調味料です。

完成した瀬戸内の醤に、オーク樽のスモークチップで2回の燻し工程を行い、さらにスモークの香り豊かな瀬戸内の醤に仕上げた瀬戸内の醤・燻製もたいへんご好評をいただいております。